Процес приготування квашеної капусти видається досить простим: нарізати, посолити, утрамбувати і почекати три дні.
Але, розбираючись детальніше з кожним етапом приготування, виникають запитання та помилки, які заважають приготувати ідеальну страву на зиму.
Літня капуста
Помилка використання капусти літнього сорту. Для квашення потрібно вибирати зимовий щільний і соковитий качан. Літні не підходять, тому що відрізняються ніжністю та рихлістю, тому їх краще використовувати як начинку для пирога. При квашенні вона перетворюється на неапетитну кашу.
Дрібна сіль
Ще одна помилка пов’язана із хлоридом натрію. Для квашеної капусти потрібна сіль великого помелу. Якщо кристали мають сірий відтінок, це ідеальний варіант. Така сіль дозволяє приготувати найкращі домашні консерви з овочів.
Дрібна та йодована для квашення не підходять. Такий інгредієнт зробить м’якою капусту і додасть неприємного присмаку.
Залізо
Матеріал, з якого виготовлений посуд для квашення, теж важлива. Залізна каструля не підходить. Можна брати посуд із кераміки, скла, дерева. Є навіть спеціальні бочки для квашення на 10-15 літрів.
Пластик також не рекомендується брати. Емальований посуд допустимий, але без сколів, інакше станеться контакт із залізом і смак буде зіпсований.
З нержавійкою теж краще не працювати. При роботі з капустою, наскільки можна, використовують інструменти з дерева. Мова, звичайно, не про ножі, а про ложки для розмішування. Також капусту потрібно протикати у процесі квашення, щоб видалити вуглекислий газ. Робити це рекомендують дерев’яною паличкою.
Розмір нарізки
Дрібне шаткування призведе до того, що капуста вийде занадто м’якою. Оптимальний варіант – 3-5 мм завширшки. Відмінно виходить капуста, яку нарізають квадратиками зі стороною 1,5-2 см. Так нарізають любителі похрумтіти.
Температура
За приготування страви відповідають кисломолочні бактерії, які добре працюють за певного діапазону температури. Ідеальні умови створені за +20 …+25 °C.
До батареї блюдо ставлять, т.к. може з’явитися неприємний присмак та запах. Капуста стане м’якою. Якщо розмістити на балконі, процес бродіння зупиниться і страва не приготується і через тиждень.
