На ринку представлено багато різновидів круп і іноді важко в них розібратись, особливо з тими, які донедавна були менш поширені на нашому ринку та на наших столах.
Крупи – це їстівне насіння злаків, яке пройшло механічну обробку, злегка подрібнене або просто очищене від твердого лушпиння. Вони дуже корисні та смачні і повинні бути одним із стовпів нашої системи харчування. На жаль, ми все ще їмо їх занадто мало.
Гречана крупа
– виготовляється з гречки, вона багата на білки, вуглеводи, мінерали та вітаміни. У польській традиції вона зазвичай замінює рис або картоплю у стравах з м’ясом, особливо в гуляші або субпродуктах. Вона підходить для фарширування овочів і птиці, добре смакує з грибами, м’ясним фаршем, як начинка для вареників і голубців.
Пшонна крупа
– виготовляється з проса. Вона не містить глютену, корисна для здоров’я і краси, легко засвоюється і є хорошим джерелом енергії. Найчастіше подається як доповнення до тушкованого м’яса. Також добре смакує в запіканках, супах і стравах. Його можна подавати солодким з фруктами, наприклад, як інгредієнт запіканки зі сливами або яблуками.
Ячмінна крупа
– виготовляється з ячменю. Найчастіше вживається в Польщі. Буває трьох різновидів. Пенчак (подекуди його ще називають пшонка) – це ціле, неочищене ячмінне зерно, а перлова крупа – це подрібнений перловий ячмінь. Ячна крупа добре поєднується з м’ясними стравами та грибними соусами, обов’язкова для додавання в крупник і смажений ромен, хороша для фарширування овочів і в холодному вигляді для салатів.
Кукурудзяна крупа
– виготовляється з кукурудзи, має злегка гіркуватий смак, багата клітковиною, вітамінами та бета-каротином. Не містить глютену. Добре підходить для кондитерських виробів, додається до різних тортів, печива та хліба. Добре поєднується з тушкованим м’ясом та супами, а також у запіканках з цибулею та жовтим сиром. З нього готують тортильї, поленту та мамалигу. З нього також роблять панірувальні сухарі та готують різноманітну локшину і кнедлики.
Манна крупа
– дрібна каша, яку отримують з пшениці. Вона містить клейковину, легко засвоюється, має ніжний смак і універсальна в приготуванні. З неї можна приготувати молочний суп і різноманітні пудинги, ідеально солодкі креми з фруктами. Утворює загущуючу основу для багатьох фаршів, додається до страв з м’ясного фаршу. З нього готують локшину для бульйонів і суміші для тістечок. Дехто навіть робить з нього панірувальні сухарі або вистилає ним листи для випікання.
Кускус
– не всі згодні з тим, чи є це крупою, але прийнято вважати, що це крупа. Вона виготовляється з твердих твердих сортів пшениці і не потребує варіння, її просто заливають гарячою водою або бульйоном. Дуже популярна в африканській та близькосхідній кухнях. Часто подається до баранини або яловичини і добре підходить як акомпанемент до тушкованого м’яса. Також використовується як начинка для птиці та додається до салатів. Добре підходить для овочевих запіканок і супів. Його також можна зустріти з мигдалем і корицею як десерт.
Булгур
– як і кускус, виготовляється з твердих сортів пшениці і не потребує варіння. Популярний у багатьох азіатських кухнях, він також стає все більш популярним в Європі. Його їдять у салатах, запіканках і супах. Також використовується як начинка для птиці і добре поєднується з гострим м’ясом. Має злегка горіховий присмак.
Кіноа
– виготовляється з насіння лободи. Вона дрібна, з високим вмістом білка, клітковини та фосфору. Її можна подавати до солодких страв, наприклад, з медом, горіхами та молоком. Її додають у запіканки, м’ясні та овочеві страви, салати. Ефективно замінює кускус, рис або картоплю. Важливий інгредієнт вегетаріанської дієти.
Тапіока
– виготовляється з маніоки. Не містить глютену і дуже легко засвоюється. Вона також не має характерного смаку, тому добре поєднується з багатьма різними стравами. Може бути основою бобових і каш, а іноді використовується як загусник для соусів і супів. Він добре поєднується з каррі як супутник риби, але не менш смачний і як десерт, наприклад, зі спеціями та червоним вином.
