Цибуля при смаженні м’яса: коли псує, а коли покращує смак – знають не всі
Смак смаженої цибульки чутний, навіть якщо на повну потужність працює витяжка на кухні. А яким м’яким, ніжним та ароматним буває м’ясо, яке обсмажують разом із ним!
Але не завжди. Багато хто не раз псував цінний продукт через свою недосвідченість.
Розкажемо молодим господаркам, як правильно готувати смажене з цибулею м’ясо.
Найбільш груба помилка – одночасне обсмажування цибулі та м’яса. Здавалося б, у процесі спільного приготування продукти краще «потоваришують», вони з самого початку просочаться ароматами.
Цибулі потрібно набагато менше часу, щоб розкритися та передати смакові якості м’ясу. Далі вона на сковорідці просто починає горіти та псувати свій гіркотою продукт.
Так може бути, спочатку обсмажити цибулю в олії до готовності, прибрати її в інший посуд, а на маслі, що залишилося в сковороді, продовжити обсмажування м’яса? Це хороший варіант. Олія додасть насичений смак шматочкам м’яса.
Багато господарки роблять так, як радять досвідчені кулінари. На прогріту сковорідку викладаємо вимите та обсушене м’ясо. Коли бачите, що воно майже готове, додавайте нашатковану цибулю. Через пару хвилин чарівний аромат змусить часто ковтати слинки.
Візьміть на замітку
Перед смаженням нарізати м’ясо на шматочки краще поперек волокон. Так краще збережуться соки.
Смажити на сковороді із товстим дном.
Солити м’ясо в кінці приготування.
Прислухатися до думки експертів: для смаження беруть м’ясо з верхньої частини туші: корейку, вирізку, шию.
