Багато хто обуриться, але так, рибні борщі готували наші предки часто, здебільшого під час посту. Розповіли мені знайомі, що в Миколаєві варять борщ із бичками, а от у Дніпропетровській області з дрібним карасем.
Інгредієнти: карасі, буряк, морква, капуста білокачанна, вершкове масло, петрушка, селера, цибуля, запашний перець, лавровий лист, сушені гриби, оцет (або розсіл з буряка), борошно, панірувальні сухарі.
Або ж додайте ваші улюблені інгредієнти, адже у кожної господині свій рецепт.
1. Зварити в каструлі:
1 морква, 1 гілку петрушки, 1 стебло селери, половинку цибулі, 10-15 горошин запашного перцю, 2-3 лаврові листки, 2-3 сушених гриби (найкраще – білих).
Потім отриманий відвар процідити.
2. Покласти у відвар розрізану капусту (половинку невеликого качана) і 200 г шаткованого буряка. Зварити овочі.
3. Половинку цибулі нарізати і підсмажити до золотистого кольору в двох столових ложках рослинної або вершкового масла. Додати та перемішати одну столову ложку борошна.
4. Отриманою піджаркою заправити борщ, влити трохи оцту або бурякового розсолу і прокип’ятити. Або ж зварити борщ за своїм традиційним рецептом.
5. Карасей (6-8 штук) обваляти в борошні або сухарях, підсмажити окремо на рослинному або вершковому маслі. Рибу обсушити після обсмажування у спеціальному папері, або у серветці.
6. Перед подачею борщу додати рибу в суп і довести до кипіння.
Історична довідка:
Спочатку слов’яни варили борщ не з буряка, а з борщівника сибірського. Він зростав і був їстівним. І називали цей суп – борщівником.
