Дозвілля
9 заповідей шашличника: Збережи, щоб не забути

  1. Краще за смак смаженого м’яса – тільки смак смаженого м’яса. Плюс трошки солі, плюс трішки свіжого меленого перцю. Якщо тобі вже так необхідно цей смак «поліпшити» – роби це максимально делікатно. В якості маринаду я рідко використовую щось крім нарізаних четвертинками кілець, злегка зім’ятої, щоб пустила сік, цибулі, змішаної з приправами, коріандром, паприкою, якимись травами, часником. В баранину – я додаю жменю розім’ятих ягід ожини і м’яту. До курки підійде який-небудь кисломолочний маринад, на кефірі або мацоні. А лимонний сік, вино – це вже серйозні варіанти для досить жорсткого м’яса. Не кажучи вже про оцет – це взагалі за межею добра і зла.
  2. Кращі дрова для мангалу – виноградна лоза. Вона горить швидко, даючи сильний хороший жар. Але це, ідеальний варіант, а ідеального нічого не буває. Тому можна обійтися міцними листяними полінами – дуба чи берези. Хвойні і смолисті листяні (на кшталт осикових) дрова не годяться – через них м’ясо буде гірчити. Про інші варіанти, типу рідини для розпалювання я мовчу – нормальний мужик повинен вміти спорудити багаття з паличок, гілочок, сухого листя і одного-єдиного сірника
  3. Швидше за все – і на самому слабкому жарі – готується риба. Трохи більше часу потрібно курці. Ще більше – м’ясу. І, якщо м’ясо можна подавати не до кінця прожареним, з крoв’ю, то риба і курка повинні бути повністю готовими
  4. Відстань від вугілля до м’яса в мангалі має бути приблизно 4 пальця. Не заповнюй вугіллям всю ємність мангала – залиш один край вільним. Туди ти будеш складати шампури з майже готовим м’ясом – щоб воно «дійшло» при більш низькій температурі
  5. Я не шанувальник звичаю чергувати шматки м’яса на шампурі кільцями цибулі. Цибуля майже завжди підгорає раніше, ніж прожарюється м’ясо і передає йому свій горіло-прогірклий аромат
  6. А ось шматочки сала встромляти між шматками м’яса дуже навіть правильно – для більшої соковитості
  7. Якщо вугілля починають горіти – не поливайте їх водою, а посипайте сіллю – вона не тільки погасить вогонь, але і не дасть горіти жиру з який витікає з м’яса
  8. Перед тим, як покласти шампури або решітку на мангал, я кидаю на вугілля пару-трійку гілочок розмарину, тархуна, шавлії – трохи підкоптіть м’ясо димом ароматних трав
  9. І – будь ласка! – ніяких хімічних кетчупів і вже тим більше майонезів. Треба насолоджуватися смаком м’яса як такого, не треба його ні чим глушити. Овочі, свіжий хліб, сіль, перець – цього в якості акомпанементу цілком достатньо.

Реклама

Related Post

facebook